В лаборатории Института агроэкологии Южно-Уральского государственного аграрного университета был проведен научный эксперимент, в центре которого оказался макаронный пресс ПМИ02. Это оборудование предназначено для замешивания теста, формования, резки и предварительной подсушки макаронных изделий из различных сортов пшеницы, включая как твердую, так и мягкую, а также манку и их смеси. Пресс обеспечивает непрерывный процесс замешивания и формирования макаронных изделий.
Макаронный пресс был оставлен после реорганизации агрофирмы «Ильинка» в 2005 году. Студенты группы 21 Т, Кирилл Ефремов и Антон Лебедев, под руководством кандидата технических наук и доцента Антона Александровича Шабунина, провели ревизию агрегата. В рамках своих выпускных квалификационных работ они восстановили лакокрасочное покрытие пресса и изготовили пульт управления.
В процессе своих исследований Ефремов Кирилл сосредоточился на изучении влияния рецептуры макаронных изделий на их потребительские свойства. Лебедев Антон, в свою очередь, исследовал влияние режимов работы макаронного пресса МАКИЗ на качество продукции.
Процесс эксперимента
Для создания макаронных изделий была использована специальная матрица, определяющая форму и размер готовой продукции. Пропуск теста через матрицу макаронного пресса стал одним из ключевых этапов производственного процесса. Органолептическая оценка внешнего вида и цвета изделий проводилась сразу после формования, а также в ходе дегустации. Дегустационный анализ готовых макарон осуществлялся комиссией, состоящей из трех сотрудников и трех студентов института.
Прочность и упругость высушенных макарон определялись с помощью измерения усилия разрушения отдельных образцов, что проводилось с использованием прибора ИБ 5058-0,04. Сушка макарон проходила в духовом шкафу электрической плиты «Мечта» при температуре +50 °C до достижения влажности 12–13%. После этого проводилось взвешивание готовых изделий.
Результатом совместной работы студентов и преподавателей стало создание опытной партии короткорезанных макаронных изделий «РОЖКИ», которая была высоко оценена дегустационной комиссией.
Отзывы преподавателей
Преподаватели также оставили положительные отзывы о работе студентов. Романова О.В., кандидат биологических наук и доцент, отметила: «Молодцы ребята, что смогли разобраться не только с устройством макаронного пресса, но и с технологией получения макаронных изделий! Теперь на имеющемся оборудовании можно проводить исследования по добавлению в рецептуру различных натуральных красителей, таких как морковная пудра и шпинат!»
Шабунин А.А., кандидат технических наук, добавил: «Когда сам студент прошел все этапы от теории до практики, восстанавливая оборудование, его запуска и наладки, он становится высококвалифицированным специалистом! Пожелаем студентам отличной защиты своих выпускных квалификационных работ!»
Поздравляем студентов с успешным завершением практической части их исследований и желаем успешной защиты выпускных квалификационных работ, а также применения полученных знаний в будущей профессиональной деятельности!
Фото макаронного пресса ПМИ 02, матрицы, процесса формования, дегустации, сушки и взвешивания макаронных изделий также прилагаются.